LISTA DE AGOSTO

FRUTAS E VERDURAS DE AGOSTO EM SÃO PAULO
acelga
agrião
alface
beterraba
brócolis
cenoura
couve
couve flor
erva doce
ervilha
escarola
espinafre
mandioquinha
mostarda
nabo
rabanete
rúcula
salsa

abóbora
abacate
abacaxi
banana
jabuticaba
laranja
limão
melão
morango
tangerina morcote

DICAS DE SAÚDE

Não utilizar plásticos para aquecer alimentos no micro-ondas. Está provado que a resina (BISFENOL A) da maioria dos plásticos é tóxica!

CAMPEÕES DE CONTAMINAÇÃO POR AGROTÓXICOS
1º pimentão
2º uva
3º pepino
4º morango

Comprar orgânicos, se possível.

a Neide voltou para a Bahia!

Como a Neide foi embora para a Bahia, sobrei com a organização da casa e dos cardápios. Procurei na internet e não achei nada que me ajudasse. Então aqui vai a lista das frutas e verduras boas em cada mês, em São Paulo.

FRUTAS E VERDURAS DE JULHO EM SÃO PAULO
acelga
alface
batata doce
brocolis
cenoura
erva doce
ervilha
espinafre
mandioca
mandioquinha
mostarda
nabo
rabanete
rúcula
tomate

abóbora
abacate
banana
laranja
limão
maçã
mamão
maracujá azedo
melão
morango
pitanga
tangerina

1a aula - com a mão na massa

Risoto de Limão Siciliano e Camarões
Essa foi a nossa receita inaugural das aulas de culinária da tia Vera.
Sim, começamos com o pé direito!!! Foi um sucesso, aprovado pelo nosso “cobaia” tio Julinho!!!

Eis a nossa obra-prima

Vamos aos ingredientes:
· 1 cebola média ralada grossa ou picada
· 600 gramas de camarão médio limpo (limpar dos 2 lados do camarão)
· 2 xícaras de chá de arroz tipo “arbóreo”
· 3 colheres de sopa de azeite
· 1 dente médio de alho picado
· 1 colher de chá de páprica
· 1 cálice (ou meia xícara) de vinho branco
· 1 litro e meio de caldo de legumes (quente)
· 2 rodelas de tomate picado
· Sal a gosto (2 colheres de chá) – cuidado por que os tabletes de caldo são muito salgados – experimentar.
· 2 limões Sicilianos médios (suco)
· DICAS: para quem não quiser ficar com cheiro de cebola – substituir por 1 talo de alho poró fatiado ou por cebolinha (4 talos) cortadas (dá para cortar com tesoura de cozinha).

Para termos uma cozinha organizada e prática, colocamos todos os ingredientes e utensílios juntos no mis en place (chiquérrimo!!!):

Modo de preparar:
Aqueça o azeite, frite a cebola, depois o alho (cuidado para não queimar) e em seguida frite os camarões limpos, por cerca de 5 minutos, até eles ficarem rosados .
DICA!!!! Para os camarões ficarem com uma cor maravilhosa, acrescentamos 1 colher de páprica (doce ou picante) durante o cozimento.
Atenção: Os camarões não podem ser cozidos por mais de 8 minutos, pois à partir daí começam a virar borracha.
Retire os camarões da panela e reserve-os para o final da receita.

Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos (manter o mesmo “caldo”), coloque 2 xícaras de chá de arroz arbóreo, 1 taça de vinho branco e o caldo de legumes dissolvido (não todo, apenas o suficiente para parecer uma sopa) e sal a gosto. O cozimento é por volta de 20 minutos, e não pode parar de mexer a panela e nem secar o risoto. Então, durante o tempo do cozimento, conforme for evaporando o caldo, acrescentamos mais caldo, concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.
DICA!!! Para o arroz ficar com uma cor mais viçosa e menos pálida, acrescentamos, durante o cozimento, os pedacinhos de tomate, que não alteram o sabor, mas apenas a cor.
Esse é o aspecto que a receita deverá ter nesse momento:

Quando estiver no ponto, isto é, al dente - cozido, mas não mole, acrescentamos o suco de um limão Siciliano. Retorne os camarões fritos à panela do arroz, misture com cuidado e acrescente, por fim, as raspas de 1 limão siciliano.

Como a apresentação do prato é importantíssima, em nossa receita usamos para enfeitar alho poró frito no azeite e salpicado de pimenta rosa. Use sua criatividade para o enfeite, existem mil e uma formas de se fazer.
Sirva imediatamente (com um bom vinho branco para acompanhar).
E assim ficou a estrela da noite:

1a lição

1) Planejamento: cardápio, onde comprar (sempre no melhor lugar), quantificar, listar, CHECAR!!

2) Segurança e Higiene na Cozinha:

lay out (tudo fácil e à mão), superfícies (limpas e desobstruidas), equipamentos necessários já separados, contaminações (panos de prato limpos e separados para os diversos usos), descongelamentos de alimentos (de preferência na geladeira).

3) cardápio 1a aula

ENTRADA

carpaccio com torradinhas

PRINCIPAL

risoto de camarão com limão siciliano ou lima da pérsia

aspargos cozidos

SOBREMESA

figos com mel

bolinhas de melão