1a aula - com a mão na massa

Risoto de Limão Siciliano e Camarões
Essa foi a nossa receita inaugural das aulas de culinária da tia Vera.
Sim, começamos com o pé direito!!! Foi um sucesso, aprovado pelo nosso “cobaia” tio Julinho!!!

Eis a nossa obra-prima

Vamos aos ingredientes:
· 1 cebola média ralada grossa ou picada
· 600 gramas de camarão médio limpo (limpar dos 2 lados do camarão)
· 2 xícaras de chá de arroz tipo “arbóreo”
· 3 colheres de sopa de azeite
· 1 dente médio de alho picado
· 1 colher de chá de páprica
· 1 cálice (ou meia xícara) de vinho branco
· 1 litro e meio de caldo de legumes (quente)
· 2 rodelas de tomate picado
· Sal a gosto (2 colheres de chá) – cuidado por que os tabletes de caldo são muito salgados – experimentar.
· 2 limões Sicilianos médios (suco)
· DICAS: para quem não quiser ficar com cheiro de cebola – substituir por 1 talo de alho poró fatiado ou por cebolinha (4 talos) cortadas (dá para cortar com tesoura de cozinha).

Para termos uma cozinha organizada e prática, colocamos todos os ingredientes e utensílios juntos no mis en place (chiquérrimo!!!):

Modo de preparar:
Aqueça o azeite, frite a cebola, depois o alho (cuidado para não queimar) e em seguida frite os camarões limpos, por cerca de 5 minutos, até eles ficarem rosados .
DICA!!!! Para os camarões ficarem com uma cor maravilhosa, acrescentamos 1 colher de páprica (doce ou picante) durante o cozimento.
Atenção: Os camarões não podem ser cozidos por mais de 8 minutos, pois à partir daí começam a virar borracha.
Retire os camarões da panela e reserve-os para o final da receita.

Nessa mesma panela onde os camarões foram fritos (manter o mesmo “caldo”), coloque 2 xícaras de chá de arroz arbóreo, 1 taça de vinho branco e o caldo de legumes dissolvido (não todo, apenas o suficiente para parecer uma sopa) e sal a gosto. O cozimento é por volta de 20 minutos, e não pode parar de mexer a panela e nem secar o risoto. Então, durante o tempo do cozimento, conforme for evaporando o caldo, acrescentamos mais caldo, concha por concha, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente.
DICA!!! Para o arroz ficar com uma cor mais viçosa e menos pálida, acrescentamos, durante o cozimento, os pedacinhos de tomate, que não alteram o sabor, mas apenas a cor.
Esse é o aspecto que a receita deverá ter nesse momento:

Quando estiver no ponto, isto é, al dente - cozido, mas não mole, acrescentamos o suco de um limão Siciliano. Retorne os camarões fritos à panela do arroz, misture com cuidado e acrescente, por fim, as raspas de 1 limão siciliano.

Como a apresentação do prato é importantíssima, em nossa receita usamos para enfeitar alho poró frito no azeite e salpicado de pimenta rosa. Use sua criatividade para o enfeite, existem mil e uma formas de se fazer.
Sirva imediatamente (com um bom vinho branco para acompanhar).
E assim ficou a estrela da noite: